![[{[item.product.name]}]]([{[item.product.photo.url]}] 125w)
-
Chemia żywności Tom 1
| Wysyłka w ciągu | 2 - 5 dni roboczych |
| Cena przesyłki | 12 |
| Dostępność |
Mało
|
| Kod kreskowy | |
| EAN | 9788301196257 |
Chemia żywności jest nauką o składzie surowców i produktów żywnościowych, dodatków i zanieczyszczeń żywności, a także o biochemicznych i chemicznych reakcjach zachodzących w surowcach oraz produktach żywnościowych w czasie przechowywania i przetwarzania. Zajmuje się również wpływem składników, dodatków i zanieczyszczeń na bezpieczeństwo zdrowotne i pozostałe aspekty jakości żywności. W tomie 1 opisano: - zakres i rolę chemii żywności; - budowę surowców i produktów żywnościowych; - udział, właściwości oraz rolę wody, składników mineralnych, sacharydów, lipidów, białek i niebiałkowych związków azotowych; - występowanie i właściwości naturalnych barwników surowców żywnościowych oraz związków zapachowych i smakowych; - interakcje składników żywności; - składniki i reakcje wpływające na reologiczne cechy żywności. Książka została opracowana przez specjalistów, mających doświadczenie w pracy dydaktycznej i współpracy z przemysłem. Jest przeznaczona dla studentów wydziałów nauk o żywności na uniwersytetach przyrodniczych i politechnikach, a także wydziałów farmaceutycznych i ekonomicznych oraz dla pracowników gospodarki żywnościowej.
- Autorzy: Praca zbiorowa
- Format: 16.5x23.5cm
- ISBN: 9788301196257
- Objętość: 458
- Oprawa: Miękka
- Redakcja: Sikorski Zdzisław E., Staroszczyk Hanna
- Rok wydania: 2021
- Rok wydania: 2022
- Rok wydania: 2023
- Wydawca: Wydawnictwo Naukowe PWN
198.94
36.00
30.00
119.23
274.16
79.00
165.00
85.60
37.80
220.00
44.00
99.00
180.00
240.00
50.00
99.31
116.00
119.38
127.97
196.67
160.16
184.00
54.28
264.88
22.50
36.00
69.30
222.50
30.00
30.00
24.00
72.00
75.00
32.50
49.50
