-
Mikroorganizmy w żywności i żywieniu
| Wysyłka w ciągu | 2 - 5 dni roboczych |
| Cena przesyłki | 12 |
| Dostępność |
Mało
|
| Kod kreskowy | |
| ISBN | 9788371607769 |
| EAN | 9788371607769 |
Początki wiedzy o drobnoustrojach zawdzięczamy wynalezieniu mikroskopu i obserwacjom dokonanym w pierwszej połowie XVII wieku przez holenderskiego kupca Leewenhoeka oraz badaniom francuskiego uczonego Ludwika Pasteura, który dwa wieki później odkrył ich zdolności fermentacyjne i chorobotwórcze. Od tego czasu rozwinęła się potężna gałąź nauki, zwana mikrobiologią, która zajmuje się warunkami rozwoju i przejawami życia drobnoustrojów oraz przemianami, jakie wywołują one w środowisku bytowania i organizmach żywych.
Obecność drobnoustrojów i skutki ich działania, z którymi się spotykamy na każdym kroku, wiążą się w bardzo znacznym stopniu z produkcją żywności i żywieniem. Jedne mikroorganizmy odgrywają trudną do przecenienia rolę w różnych branżach przemysłu spożywczego i gastronomii, przyczyniając się do niesłychanego wzbogacenia asortymentu pokarmów obecnych na naszych stołach, inne są w znacznej mierze odpowiedzialne za pogorszenie jakości żywności i jej zepsucie.
- Format: 16.5x23.5cm
- Autor: Jan Gawęcki, Zdzisława Libudzisz (red.)
- Objętość: 145
- Oprawa: Miękka
- Rok wydania: 2016
- Wydawca: Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu
Od redakcji
- Świat mikroorganizmów
- Mikroflora przewodu pokarmowego człowieka i jej wpływ na organizm
- Tradycyjne wykorzystanie mikroorganizmów w produkcji żywności
- Mikroorganizmy w prztwórstwie domowym i technologii potraw
- Żywność fermentowana w kuchniach różnych narodów
- Żywność priobiotyczna
- Mikroorganizmy w nowoczesnej biotechnologii żywności
- Mikroorganizmy niepożądane w żywności i skutki ich oddziaływania
- Ochrona konsumenta w świtle obowiązujących przepisów prawnych
Literatura uzupełniająca
80.00
165.00
140.00
40.85
44.24
52.00
62.00
33.00
380.00
80.00
264.74
149.63
167.34
85.18
85.18
57.04
60.06
44.10
57.62
184.00
87.55
54.28
271.00
23.90
69.30
100.00
30.00
30.00
24.00
71.00
75.00
32.50
49.50
